Lille yoghurtudstyr

Kort beskrivelse:

Yoghurt er en slags mælkedrik med sød og sur smag. Det er en slags mælkeprodukt, der tager mælk som råmateriale, pasteuriseret og derefter tilsættes med gavnlige bakterier (starter) til mælken.


Produktdetaljer

Produktetiketter

Yoghurtprodukterne på markedet er for det meste af størkningstype, omrøringstype og frugtsmagstype med forskellige slags frugtsaftmarmelade.

Produktionsprocessen for yoghurt kan opsummeres som ingredienser, forvarmning, homogenisering, sterilisering, afkøling, podning (fyldning: til størknet yoghurt), gæring, afkøling, (blanding: til omrørt yoghurt), emballering og modning. Den modificerede stivelse tilsættes i batching-fasen, og dens applikationseffekt er tæt knyttet til processtyringen

Ingredienser: I henhold til materialebalancen skal du vælge de nødvendige råvarer, såsom frisk mælk, sukker og stabilisator. Den modificerede stivelse kan tilsættes separat under ingrediensprocessen og kan tilsættes efter tør blanding med andre madkød. I betragtning af at stivelse og madgummi for det meste er højmolekylære stoffer med stærk hydrofilicitet, er det bedre at blande dem med passende mængde granuleret sukker og opløse dem i varm mælk (55 ℃ ~ 65 ℃) under omrøring med høj hastighed for at forbedre dispergerbarheden .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Nogle processer af yoghurtudstyr proces:
Foropvarmning: Formålet med forvarmning er at forbedre effektiviteten af ​​den næste proceshomogenisering, og udvælgelsen af ​​forvarmningstemperatur bør ikke være højere end stivelsens gelatineringstemperatur (for at undgå, at partikelstrukturen beskadiges i homogeniseringsprocessen efter stivelsesgelatinering).

Homogenisering: homogenisering henviser til den mekaniske behandling af mælkefedtkugler, så de er små fedtkugler, der er jævnt fordelt i mælken. I homogeniseringsfasen udsættes materialet for forskydning, kollision og kavitationskræfter. Modificeret stivelsesstivelse har stærk mekanisk forskydningsmodstand på grund af tværbindingsmodifikation, som kan opretholde integriteten af ​​granulatstruktur, hvilket er befordrende for at opretholde yoghurtens viskositet og kropsform.

Sterilisering: pasteurisering anvendes generelt, og steriliseringsprocessen på 95 ℃ og 300 is er generelt vedtaget i mejerianlæg. Den modificerede stivelse ekspanderes fuldstændigt og gelatineres på dette trin til dannelse af viskositet.

Afkøling, podning og gæring: denatureret stivelse er en slags højmolekylært stof, der stadig bevarer nogle egenskaber ved original stivelse, dvs. polysaccharid. Under yoghurtens pH-værdi nedbrydes ikke stivelse af bakterier, så det kan opretholde systemets stabilitet. Når fermenteringssystemets pH-værdi falder til kaseins isoelektriske punkt, denaturerer kaseinet og størkner og danner et tredimensionelt netværkssystem forbundet med vand, og rammen bliver ostemasse. På dette tidspunkt kan den gelatinerede stivelse fylde skeletet, binde frit vand og opretholde systemets stabilitet.

Afkøling, omrøring og efter modning: Formålet med omrøring af yoghurtafkøling er hurtigt at hæmme væksten af ​​mikroorganismer og enzymaktivitet, hovedsageligt for at forhindre overdreven syreproduktion og dehydrering under omrøring. På grund af de forskellige råmaterialekilder har den modificerede stivelse forskellige denatureringsgrader, og effekten af ​​forskellige modificerede stivelser, der anvendes i yoghurtproduktion, er ikke den samme. Derfor kan den modificerede stivelse tilvejebringes i henhold til de forskellige krav til yoghurtkvalitet.


  • Tidligere:
  • Næste:

  • Skriv din besked her og send den til os