Noget yoghurtudstyrs procesflow:
Forvarmning: Formålet med forvarmning er at forbedre effektiviteten af ​​den næste proceshomogenisering, og valget af forvarmningstemperatur bør ikke være højere end gelatineringstemperaturen for stivelse (for at undgå, at partikelstrukturen beskadiges i homogeniseringsprocessen efter stivelsesgelatinisering).

Homogenisering: homogenisering refererer til den mekaniske behandling af mælkefedtkugler, så de er små fedtkugler jævnt fordelt i mælken.I homogeniseringsstadiet udsættes materialet for forskydnings-, kollisions- og kavitationskræfter.Modificeret stivelsesstivelse har stærk mekanisk forskydningsmodstand på grund af tværbindingsmodifikation, som kan opretholde integriteten af ​​granulatstrukturen, hvilket er befordrende for at opretholde viskositeten og kropsformen af ​​yoghurt.

Sterilisering: pasteurisering bruges generelt, og steriliseringsprocessen på 95 ℃ og 300s er generelt vedtaget i mejerianlæg.Den modificerede stivelse ekspanderes fuldstændigt og gelatineres på dette trin for at danne viskositet.

Køling, podning og fermentering: denatureret stivelse er en slags højmolekylært stof, som stadig bevarer nogle egenskaber af original stivelse, det vil sige polysaccharid.Under yoghurtens pH-værdi vil stivelse ikke blive nedbrudt af bakterier, så det kan opretholde systemets stabilitet.Når fermenteringssystemets pH-værdi falder til kaseins isoelektriske punkt, denaturerer kaseinet og størkner og danner et tredimensionelt netværkssystem forbundet med vand, og rammen bliver ostemasse.På dette tidspunkt kan den gelatinerede stivelse fylde skelettet, binde frit vand og opretholde systemets stabilitet.

Afkøling, omrøring og efter modning: Formålet med afkøling af omrøringsyoghurt er hurtigt at hæmme væksten af ​​mikroorganismer og enzymaktivitet, primært for at forhindre overdreven syreproduktion og dehydrering under omrøring.På grund af de forskellige kilder til råvarer har den modificerede stivelse forskellig denatureringsgrad, og effekten af ​​forskellig modificeret stivelse, der anvendes i yoghurtproduktion, er ikke den samme.Derfor kan den modificerede stivelse leveres i henhold til de forskellige krav til yoghurtkvalitet.