Ferskenpuréproces

Råvarevalg → Udskæring → Skrælning → Gravning → Trimning → Fragmentering → Ingredienser → Varmekoncentrat → Konserves → Forsegling → Køling → Aftørringstank, opbevaring.

Produktionsmetode

1.Udvalg af råvarer: Brug moderat modne frugter, rig på syreindhold, rige aromatiske frugter som råvarer, og fjern ukvalificerede frugter såsom meldug og lav modenhed.

2. Råvareforarbejdning: Udskæring af skrælning og gravning og andre processer med ferskner og ferskner på dåse.

3. Trimning: Pletter, galder, misfarvninger og skader skal fjernes med en frugtkniv i rustfrit stål.

4. Hakket: De skrællede, trimmede og vaskede ferskenstykker smides i en kødhakker med en åbning på 8 til 10 mm i lågpladen, opvarmes og blødgøres i tide for at forhindre misfarvning og hydrolyse af pektinet.

5. Ingredienser: 25 kg kød, sukker 24 til 27 kg (inklusive sukker til blødgøring) og passende mængde citronsyre.

6. Opvarmning og koncentrering: 25 kg frugtkød plus 10% sukkervand er ca. 15 kg, opvarmet og kogt i en gryde med øse i ca. 20-30 minutter under konstant omrøring for at forhindre koksdannelse og fremme fuld blødgøring af kødet.Tilsæt derefter den angivne mængde koncentreret sukkervæske, kog indtil de opløselige faststoffer når 60%, tilsæt stivelsessirup og citronsyre, fortsæt opvarmning og koncentrering, indtil de opløselige faste stoffer når omkring 66%, når panden, og hurtig konservering.

7. Dåse: Kom puréen i en 454 g glasflaske, der er blevet renset og desinficeret, og lad den passende plads stå øverst.Flaskehætten og forklædet skal koges i kogende vand i 5 minutter.

8. Forsegling: Ved forsegling bør saucekroppens temperatur ikke være lavere end 85°C.Spænd flaskehætten og vend dåsen i 3 minutter.

9. Køling: Trinafkøling under 40°C.

10. Aftørring af dåser og lager: Tør flaskerne og flaskehætterne og læg dem på et lager ved 20°C til opbevaring i en uge.

Kvalitetsstandard

1. Saucekroppen er rødbrun eller ravgul og ensartet.

2. Den har den gode smag af ferskenpuré, ingen forbrænding og anden lugt.

3. Saucens krop var klistret og fik lov til at flyde langsomt på overfladen af ​​vandet, men den udskilte ikke saft og krystalliserede uden sukker.

4. Det samlede sukkerindhold er mindst 57 % (baseret på invertsukker), og indholdet af opløselige tørstoffer er ikke mindre end 65 %.

Forholdsregler

1. Hvis du bruger konservesukker til at bevare det overskydende kød, bør mængden ikke overstige halvdelen af ​​det samlede kød.

2. Stivelsessirup kan erstatte 10 til 15 % sukker.