Processen med æblemos

Først,valg af råvarer

Vælg frisk, velmodnet, frugtig, frugtig, sej og duftende frugt.

Sekund,forarbejdning af råvarer

Den udvalgte frugt vaskes grundigt med vand, og skindet skrælles og skrælles, og skrællens tykkelse fjernes inden for 1,2 mm.Brug derefter en kniv i rustfrit stål til at skære den i to, og den større frugt kan skære fire stykker.Grav derefter hjertet, håndtaget og blomsterknopperne for at fjerne den resterende skræl.

Tredje,forkogt

Den behandlede pulp anbringes i en sandwichgryde, og vand indeholdende ca. 10-20 vægt% af pulpen tilsættes og koges i 10-20 minutter.Og konstant omrøring for at få det øverste og nederste lag af frugt til at blive jævnt blødt.Forkogningsprocessen påvirker direkte geleringsgraden af ​​det færdige produkt.Hvis forkogningen er utilstrækkelig, er pektin opløst i frugtkødet mindre.Selvom sukkeret er kogt, er det færdige produkt også blødt og har en uigennemsigtig hård blok, som påvirker smagen og udseendet;Pektinet i frugtkødet hydrolyseres i en stor mængde, hvilket påvirker geleringsevnen.

Fjerde,prygl

De forkogte frugtstykker opslæmmes med en piskeris med en porediameter på 0,7 til 1 mm og pulveriseres derefter for at adskille presserester.

For det femte,koncentreret

Hæld 100 kg frugtpuré i en aluminiumspande (eller en lille sandwichpande) og kog.Sukkeropløsningen med en koncentration på ca. 75 % blev tilsat i to portioner, og koncentrationen blev fortsat, og staven blev kontinuerligt omrørt.Ildkraften bør ikke være for voldsom eller koncentreret på et tidspunkt, ellers vil frugtkødet blive kokset og sværtet.Koncentrationstiden er 30-50 minutter.Brug en træpind til at tage en lille mængde frugtpulp op, og når den hældes i et stykke klud, eller temperaturen på frugtkødet når 105-106 ° C, kan den bages.

sjette,konserves

Den koncentrerede æbleloach varmefyldes i en vasket og steriliseret 454 g glaskrukke, og dåselåget og forklædet koges først i 5 minutter, og man sørger for ikke at forurene tanken med puréen.

Syvende,forsegling af dåsen

Sæt i forklædet, sæt låget på dåsen tæt, og vend det om i 3 minutter.Tankens centrumtemperatur ved tætning må ikke være lavere end 85 °C.

ottende,afkøling

De forseglede dåser afkøles i sektioner i varmtvandsbeholderen til under 40°C, og netdåserne opbevares på lageret.

Kvalitetskrav:

1. Puréen er rødbrun eller ravfarvet, og farven er ensartet.

2, har smag af æblemos, ingen brændt lugt, ingen anden lugt.

3. Gyllen er klæbende og spreder sig ikke.Udskiller ikke juice, ingen sukkerkrystaller, ingen skræl, frugtstængler og frugt.

4. Det samlede sukkerindhold er ikke mindre end 57 %.

Æblechippen er en metode til stegning i vakuumtilstand for at fordampe vandet i æblet og derved opnå et produkt med et vandindhold på omkring 5%.Den indeholder ingen pigmenter, ingen konserveringsmidler og er rig på fibre.Det er en naturlig snack mad.

Behandlingspunkterne for æblechips er:

Først,rensning af råvarer

Læg blandingen i blød med 1% natriumhydroxid og 0,1-0,2% rengøringsmiddel i varmt vand ved 40 °C i 10 minutter, fjern derefter vandet og vask vaskemidlet af på frugtens overflade.

Sekund,skive

Fjern skadedyr og rådne dele, fjern blomsterknopper og frugtstilke, og skær dem i skiver med en mikrotom.Tykkelsen er omkring 5 mm, og tykkelsen er ensartet.

Tredje,farvebeskyttelse

Vej 400 g salt, 40 g citronsyre, opløs i 40 kg vand, vær opmærksom på den fulde opløsning af citronsyre og salt, og nedsænk rettidigt den udskårne frugt i farvebeskyttelsesopløsningen.

Fjerde,drab

Tilføj 4-5 gange vægten af ​​frugten til den grønne gryde.Efter kogning tilsættes frugtstykkerne.Tid 2-6 minutter.

For det femte,sukker

Tilbered en 60% sukkersirup, tag 20 kg og fortynd til et sukkerindhold på 30%.Dyp den grønne frugt i den tilberedte sirup.Hver gang frugten lægges i blød, vil sukkerindholdet i siruppen blive reduceret.Det er nødvendigt at tilføje en sirup med højt udbytte for at sikre, at indholdet af sirupsukker i hver nedsænkningsfrugtskive er 30%.

sjette,vakuum stegning

Fyld frituregryden med olie, hæv temperaturen på olien til 100 ° C, sæt stegekurven med frugtstykkerne drænet ind i stegeudstyret, luk døren, start vakuumpumpen, kølevandet og brændstofapparatet, for at støvsuge, Fjern stegekurven og fortsæt med at evakuere i 2 minutter.Luk ventilen, stop vakuumpumpen, bryd vakuumet, tag stegekurven ud og sæt den i olieudløseren.

Syvende,afoliening

Start centrifugalfjerneren og vakuumpumpen, evakuer 0,09 MPa og afolie i 3 minutter.

Finale,emballage

Hæld æblechipsene i operationsbordet, åbn de fastsiddende stykker i tide, og vælg de ueksploderede og plettede frugtstykker.Efter at frugtstykkerne er tørret til stuetemperatur, skal du veje dem, pose dem, forsegle dem med varmeforseglingsmaskine og installere dem.Kassen er fin.